🎬 Multilingual subtitles
✍️ Door: Team BC1.NL
Wat is er te doen op de beurs?
Het draait om beleving, en dat begint bij het eten zelf: "eten met de ogen is verleiden", klinkt het in de openingsbeelden. Naast de beursvloer met meer dan 300 merken zijn er de kookwedstrijden van EvenTT Culinair, waar chef-koks, assistenten en gastvrijheidsmedewerkers de gerechten daarna in het restaurant serveren aan de bezoekers.
Hoe wordt de winnaar gekozen?
Op punten. De jury beoordeelt de gangen, en wie het beste gemiddelde haalt wint de Grand Prix. De winnaar van 2016 blonk vooral uit in zijn voorgerecht en zijn dessert en scoorde daardoor over het geheel het hoogst. Zelf houdt hij het bescheiden: dat moet je aan de jury vragen. Zijn vader, zichtbaar geëmotioneerd in de zaal, zegt dat zijn zoon het alleen voor de eer doet.
Kun je proeven waar een wijn vandaan komt?
Op de beurs deed een drievoudig winnaar van de titel Vinoloog van het Jaar een blinde proeverij. Hij noemde de wijn meteen: Madiran. Het bleek te kloppen, een Madiran Plenitude.
Wat is een melklam?
Een lam dat binnen acht weken op tafel ligt. Het komt van een kudde van ongeveer 4.000 schapen, waar jaarlijks zo'n 6.000 lammeren worden geboren. Op de beurs kwam daar nog een toepassing bij: een krokettenspecialist kreeg het aanbod om er lamskroketten van te maken.
Waar draait het om naast het bord?
Om het hele plaatje: de juiste bediening, de juiste sfeer. Gasten moeten 's avonds naar huis gaan met het gevoel dat ze een gezellige avond hebben gehad. Daar hoort ook het verhaal achter het eten bij, want na een aantal voedselschandalen wil de gast weten waar het vandaan komt.
Streekproducten, transparantie en duurzaamheid centraal
Een opvallende trend op de beursvloer is de toenemende vraag naar streekproducten en biologische ingrediënten. Producenten spelen hier slim op in. In de kookwedstrijden worden duurzame keuzes beloond en chefs worden uitgedaagd om met 80% groenten en 20% vlees of vis te koken, geïnspireerd op het concept “Koken in de kas”.
Horeca herstelt zich, vertrouwen keert terug
De positieve energie op de beurs is voelbaar. Standhouders investeren weer, de handel trekt aan en de horeca durft weer vooruit te kijken. HorecaEvenTT is daarmee niet alleen een beurs, maar een baken van vertrouwen en vernieuwing.
Horeca EvenTT
Van maandag 13 tot en met woensdag 15 februari 2017 vindt in de TT Hall in Assen opnieuw de toonaangevende HorecaEvenTT plaats. Deze vakbeurs voor horeca, grootkeuken en recreatie is uitgegroeid tot het belangrijkste vakevenement in Noord-Nederland. De beursvloer van maar liefst 14.000 m² is volledig gevuld met meer dan 300 nationale en internationale merken.
In de video zie je een door Business Channel One gemaakte impressie van de beurs in 2016.
